Dưa hành có thể là món dưa chua quá quen thuộc trong những dịp lễ tết rồi. Nay mình sẽ chỉ cho bạn làm một món dưa dễ ăn, dễ làm thay cho món dưa hành nếu bạn không ăn được hành. Dưa ngó sen được sử dụng ăn kèm trong các món ăn Việt, đặc biệt là dịp lễ tết ăn với bánh chưng, bánh tét. Bài viết này sẽ mách bạn 2 cách làm dưa ngó sen chua giòn ngon, lạ miệng, đây chắc chắn sẽ là món ăn ngon chống ngấy cho mâm cơm gia đình. Nào vào bếp ngay để thực hiện ngay nhé!
Ngó sen là gì?
Ngó sen là phần non nhất của cọng lá sen, nằm sát gốc của cây sen. Khi những lá sen non vừa mọc và nổi lên trên mặt nước, lá vẫn còn cuốn lại thành một vòng thì những người ta sẽ dùng tay đưa dọc theo cọng lá sen xuống tới gốc sen, vừa rút nhẹ và vừa bẻ để lấy được hết phần ngon nhất.
Ngó sen có màu trắng sữa, giòn, sờ vào mát lạnh. Đây là nguyên liệu để làm thực phẩm, có thể ăn sống như hoa quả, làm nộm, hoặc đem nấu thành những món ăn rất thơm ngon và bổ dưỡng như: gỏi, xào, nộm, chè, hầm lẩu…đặc biệt nhất là dưa ngó sen. Sau đây là các cách làm dưa ngó sen cực dễ làm tại nhà.
2 cách làm dưa ngó sen chua giòn
Để ngó sen trắng tinh, giòn ngon khi muối dưa trước tiên bạn nên sơ chế qua bằng cách sử dụng hỗn hợp chanh kết hợp cùng nước muối loãng để ngâm. Bạn chỉ cần chuẩn bị 5 quả chanh cùng một chút muối với 1,5 lít nước. Chanh cắt đôi vắt lấy nước cốt sau đó cho muối vào hòa cùng là được. Bạn chỉ cần ngâm trước ngó sen trong hỗn hợp này từ 22-24 tiếng ở nhiệt độ mát từ 5-10 độ sau đó lấy ra chế biến. Đơn giản như vậy là bạn sẽ có ngó sen trắng tinh, không bị đen, xuống màu và bị nhũn.
Ngó sen muối chua
Nguyên liệu làm ngó sen muối chua với 500g ngó sen: Chanh 2 trái, Ớt sừng 1 trái, Giấm 200ml, Đường 200g, Muối 1/2 muỗng cà phê.
- Bước 1: Sau khi lấy ngó sen từ hỗn hợp bạn dùng cắt khúc dài khoảng 3-4cm và rửa lại bằng nước rồi để ráo. Ớt sừng bạn thái sợi mỏng.
- Bước 2: Cho nước cốt 2 quả chanh pha với 300ml nước sau đó cho ngó sen vào trộn đảo đều tầm 3 phút, vớt ngó sen ra để ráo nước.
- Bước 3: Bạn cho vào nồi 200ml nước, 200ml giấm, 200g đường, 1/2 muỗng cafe muối đun hỗn hợp sôi thật sôi tan hết muối và đường thì bạn tắt bếp và để thật nguội.
- Bước 4: Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh đã khử trùng, cho ngó sen vào và ớt sừng ở trên cùng. Đổ hỗn hợp nước làm dưa đã nguội vào lọ cho ngập nước tất cả ngó sen và ớt. Đậy nắp lại để nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh mặt trời sau 2 ngày là dùng được rồi.
Ngó sen muối chua với cà rốt
Nguyên liệu làm món này cần: 500g ngó sen, 2 củ cà rốt, 2 quả chanh, 200ml giấm, 200g đường, 1/2 thìa cafe muối, 2 quả ớt.
- Bước 1: Sau khi sơ chế ngó sen như trên lấy ra cắt nhỏ khúc vừa ăn tầm 3-4cm đảo đều trong chậu với 300ml nước và cốt của 2 quả chanh. Sau 3 phút vớt ra và để ráo nước.
- Bước 2: Cà rốt bỏ cuống, gọt vỏ rồi cắt thành hình bông hoa, kế đó đem rửa sạch với nước nhiều lần, để ráo. Ớt bỏ cuống, cắt lát mỏng.
- Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho lần lượt 1 lít nước lọc, 200g đường, 200ml giấm, 1/2 muỗng cà phê muối khuấy đều cho gia vị quyện vào nhau. Đun trong khoảng 10 phút, đến khi hỗn hợp nước muối chua ngọt sôi lên thì tắt bếp rồi nhấc xuống và để nguội hoàn toàn.
- Bước 4: Chuẩn bị 1 cái lọ đã được làm sạch bằng cách trụng qua với nước sôi và để ráo tự nhiên. Bạn cho ngó sen, cà rốt, ớt và nước muối chua ngọt vừa làm lúc nãy vào, trộn đều rồi đem ngâm khoảng 2 ngày là có thể dùng được rồi.
Cách chọn mua ngó sen tươi ngon
- Bạn nên chọn ngó sen còn dài nguyên, không bị cắt đôi hay cắt nhỏ, thân không quá to hay quá ốm. Ngó sen nhìn còn căng, mọng nước bên trong từ ngó sen còn tươi.
- Thân ngó sen còn màu hơi sậm hoặc dính bùn là ngó sen chưa qua tẩy trắng và an toàn khi sử dụng.
- Không chọn ngó sen bị gãy, dập và xuất hiện nhiều vết thâm đen.
Mẹo thực hiện thành công
- Nên chọn hũ thủy tinh để làm dưa ngó sen vì dùng hũ nhựa trong quá trình lên men sẽ sinh ra các chất có thể gây hại cho sức khỏe.
- Nên nén chặt ngó sen trong hũ để làm giảm bớt sự hiện diện của oxy. Điều này khiến cho các vi khuẩn gây hôi thối, nấm men, nấm mốc,… không thể phát triển được.
- Cho ngó sen ngập trong nước muối để ngó sen chua đều và không bị thâm đen. Bạn có thể dùng túi ni lông đựng nước đặt lên bề mặt ngó sen.
- Bình thủy tinh đựng ngó sen bạn nên rửa thật sạch bằng nước, sau đó trụng qua 1 lần nước sôi để bình tiệt trùng sạch sẽ.
Cách bảo quản và thời gian bảo quản
- Khi ăn bạn nên hạn chế tác động mạnh trong hũ, nên dùng đũa sạch lấy nhẹ nhàng ngó sen muối chua ra khỏi hũ.
- Bạn nên cho hũ đựng dưa ngó sen vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần, nhiệt độ tủ lạnh thích hợp bảo quản dưa lâu hơn. Hoặc cũng có thể để ngó sen muối chua ở nơi thoáng mát, tránh nơi ẩm ướt hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
- Với cách bảo quản như trên, bạn có thể bảo quản dưa ngó sen được trong khoảng 1 tháng.
Kết luận
Trên đây là các bước chi tiết, đơn giản, dễ làm cách làm dưa ngó sen tại nhà chúc các bạn thành công!
